豆腐とカニのハンバーグ

大豆や大豆製品には、今、話題のイソフラボン（女性のホルモンバランスを整える）とサポニン、レシチン（ともに抗酸化、コレステロール低下作用をもつ）などが含まれています。
和・洋・中、あらゆる料理に合いますので、大いに活用したいものです。良質のたんぱく質を含むカニには、低カロリーなうえ、高血圧を予防し肝機能を強化します。ひじきと玉ねぎにも同様の効果があります。

■材料■（２人分）

• 豆腐：１丁
• カニの缶詰：小１缶
• 新玉ねぎ：１/２個
• ひじき（乾燥）：２ｇ
• パン粉：１/３カップ
• 豆乳：１/３カップ
• 塩：少々
• しょうゆ：大さじ１/２
• ピーナッツオイル（またはオリーブオイル）：大さじ２
• A（ソース）
  トマトジュース：１/２カップ
  ウスターソース：大さじ１
  赤ワイン：大さじ１
• 付け合せ
• トマト・サラダ菜：適量

■作り方■

1. 豆腐は、ふきんに包んで皿などで重しをし、１０分ほどおいて水気をきります。カニは身をほぐしておきます。パン粉は豆乳を加えて湿らせておきます。新玉ねぎはみじん切りにし、ピーナッツオイル（またはオリーブオイル）で飴色になるまで炒め、冷ましておきます。ひじきは水で戻し、みじんに切ります。
2. ボールに（１）を入れ、塩、しょうゆを加え、手でよく練り混ぜます。全体を四等分し、薄い円形にします。
3. フライパンを熱してピーナッツオイルをなじませ、（２）を焼きます。うっすらと焦げ色がつくまで両面とも焼きます。（はじめは強火で、あとは弱火でじっくりと）
4. 小鍋にAの材料を入れ、煮つめます。
5. 上から（４）のソースをかけます。または好みでしょうゆをかけます。
6. トマト、サラダ菜などの生野菜を添えます。