豆腐と魚介類、野菜をたっぷり使ったハンバーガーと、美肌効果と瞳を健やかにする作用のあるジュースを紹介します。ハンバーガーはやわらかくていただきやすく、栄養満点なので、ご高齢の方にもおすすめです。午後の活力源としてランチに、夜食にも。

■ヘルシーバーガー

材料（ 2 人分）

イングリッシュマフィン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・   2個
アボカド ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   25g
れんこん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   25g
木綿豆腐 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  ½丁
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  中¼個
にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  中¼本
いか ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   小½ハイ
むきえび ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   25g
パン粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・      ¼カップ
バジル ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　小さじ½
ナツメグ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　少々
塩・こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　各少々
大豆油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　適宜
サラダ菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・       2枚
ミニトマト ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　 4個
ミントの葉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　適宜

A　ウスターソース  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・     大さじ1
A　トマトケチャップ  ・・・・・・・・・・・・・・・・・     大さじ1
A　マスタード  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・       小さじ¼

作り方
❶アボカドは皮をむいて種を除いてつぶします。れんこんは皮をむいて酢水（分量外）につけ、水気をふいてすりおろします。木綿豆腐は布巾に包んで重石をのせて水切りし、つぶします。
❷玉ねぎとにんじんはみじん切りにし、大豆油少々で炒めます。
❸いかとむきえびは細かく刻みます。
❹ボールに①～③とパン粉を加えて手でよくこね、調味料と香辛料を加えてさらによく混ぜます。
❺④を2等分して小判形にまとめ、大豆油少々を熱したフライパンの中に入れ、ふたをして両面をよく焼き、中まで火を通します。
❻イングリッシュマフィンは厚さ半分に切り、半分にサラダ菜をしき、そのうえに⑤のハンバーグをのせます。Aの材料を混ぜ合わせてかけ、上にもう半分のイングリッシュマフィンをのせます。
❼皿に⑥とミニトマト、ミントの葉を散らします。

■りんごとにんじんのジュース

材料（ 2 人分）

りんご ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    中1個
にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    中1本
レモン汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    1個分

作り方
❶ジューサーで、にんじんとりんごを絞ります。
❷①にレモン汁を加え、混ぜ合わせます。
※ビタミンが壊れてしまうので、すぐに飲むか、冷蔵庫に入れて20分以内に飲みましょう。