暑さは、食欲を奪います。そんなときにおすすめの昼食と夕食メニューを紹介します。くるみを加えたそばがきは、ミネラル満点の黒砂糖のつけだれでいただきます。具だくさんの冷や汁は、主人の郷里・宮崎の郷土料理です。みょうがや青じそ、しょうががアクセントとなって食がすすみます。

■デザート風そばがき

材料（ 2 人分）

そば粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　60g
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　1カップ
くるみ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・     2～3個
ミントの葉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　適宜

A　黒砂糖  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　25g
A　しょうゆ  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・      小さじ½
A　水  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　50㏄

作り方
❶小鍋に黒砂糖と水を入れて火にかけます。黒砂糖が溶けたらしょうゆを加え、弱火で5～10分ほど煮つめて冷ましておきます。
❷鍋にそば粉と水を入れてよくかき混ぜ、弱火にかけます。
❸木べらでまんべんなくかき混ぜて、とろみが出てきたら粗みじん切りにしたくるみを加え、さらに練ります。
❹そばがきに粘りが出てきたら火から下ろし、スプーンなどで食べやすい大きさにします。
❺そばがきを氷水を張った器に入れて、ミントの葉をあしらいます。①の黒蜜を器に入れて添えます。

■冷や汁

材料（ 2 人分）

白身魚の切り身 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　100g
みそ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ1
だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・       300㏄
すりごま ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ1
豆腐 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　¼丁
きゅうり ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　½本
みょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　½個
なす ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　½本
青じそ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　1～2枚
おろししょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　適宜
レモンの輪切り ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　適宜

作り方
❶白身魚は網焼きにして身をほぐし、骨と皮を取り除きます。すり鉢に白身魚の身とみそを入れてすり混ぜ、アルミホイルの上に薄くのばしてオーブンで焼きます。
❷香ばしい香りが立ち、こげ目がつき始めたらオーブンから出します。だし汁に①とすりごまを加えて溶き混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。
❸豆腐は重しをして水切りし、食べやすい大きさに手でちぎります。きゅうりとみょうがは薄い輪切りにします。なすは薄い半月切りにして、塩水（分量外）につけてあく抜きします。青じそはせん切りにします。
❹器に②③を入れ、お好みでレモン（またはかぼす）の輪切りやおろししょうがを加えていただきます。