秋のはじめは、夏に疲れた体をリセットすることが大切です。そのために必要な栄養素がたんぱく質。豆には良質なたんぱく質が含まれています。すでにゆでてある缶詰などを使えば、手軽に料理に活用することができます。ここでは、まだ残暑がきびしい時期に、見た目は涼しげでありながら、秋に必要な栄養素をしっかりと摂取することができるメニューをご紹介します。

■さわやかなゼリーサラダ

材料（1人分）

レタス　・・・・・・・　1枚
レモン　・・・・・・・　輪切り1～2枚
むきえび　・・・・・・　2尾
粉寒天　・・・・・・・　2g
野菜スープ（P.85参照、または水）　・・・　300ml

A 白ワイン　・・・・・　小さじ1
A 塩・こしょう　・・・　各少々

●ソース

豆乳マヨネーズ　・・・　小さじ2
白ワイン　・・・・・・　小さじ1/2
塩・こしょう　・・・・　各少々
はちみつ　・・・・・・　少々

作り方

❶ 小鍋に野菜スープ（または水）、Aを入れて火にかけ、粉寒天を加えてよく混ぜながら中火で2分煮る。
❷ レタスは細切りにする。むきえびは酒少々（分量外）を加えた湯で色よくゆでる。
❸ ❶が冷めたら❷、レモンを加え、バットなどに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
❹ ソースの材料は、よく混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。
❺ ❸のゼリーを器にすくい入れて盛り、❹のソースを添える。

■豆とトマトのマリネ

材料（1人分）

キドニービーンズ缶　・・・・・　1/4カップ
トマト　・・・・・・・・・・・　小1/2個
セロリ　・・・・・・・・・・・　1/4本

A 玉ねぎ（みじん切り）　・・・　大さじ1
A パセリ（みじん切り）　・・・　少々
A 酢　・・・・・・・・・・・・　大さじ2強
A オリーブオイル　・・・・・・　小さじ1
A 塩・こしょう　・・・・・・・　各少々

作り方

❶ キドニービーンズは缶から出して、よく混ぜ合わせたAに漬ける。
❷ トマトは小さめの乱切りにする。セロリは筋を取り除き、斜め薄切りにする。
❸ ❷を❶に加えて和え、器に盛る。

■ぶどう（巨峰、デラウェア）