豆腐のホットスパイシーのドレッシングは、材料に生の野菜が多く、おいしく元気がでます。
レンコンは、体を温め、免疫を高め、粘膜を強化させ、精神安定の効果があります。
ぜひ、おためしください。

 

■豆腐のホットスパイシー

材料（ 2 人分）

豆腐（絹ごしまたは木綿） ・・・・・・・・・・・・・・・・      1丁
生しいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　2枚
えのきだけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　   ½袋
パプリカ（赤またはオレンジ） ・・・・・・・・・・・・・　 小1個
しし唐辛子 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　4本
セロリ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　    ⅓本
サニーレタス ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・     2枚

（ドレッシング）
A　にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　     ⅓本
A　長ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・     5㎝
A　にんにく ・・・　小1片（縦半分に切り、芯（芽）を除いておく）
A　白ワインビネガー ・・・・・・・・・・・・・・・・      大さじ3
A　オリーブ油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・      小さじ2
A　塩・こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・     各少々
A　水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・       大さじ3～4

作り方
❶豆腐は食べやすい大きさに切り、沸騰した湯に入れて中火から弱火で静かに4～5分茹でて、湯を切る。
❷生しいたけは石づきを切り、銀杏切りにし、えのきだけは根を切る。パプリカはくし形に切り、種とわたを除く。しし唐辛子はへたを少し切り落として、腹に包丁目を入れる。
❸テフロン加工のフライパンを熱し、❷を炒めて軽く塩をふる。
❹セロリは筋をひいて薄切りにし、サニーレタスは洗って食べやすくちぎる。
❺Aの材料をミキサーでなめらかに攪拌し、硬い場合は水少々を加えて調整する。
❻器に①、③、④を彩りよく盛りつけて⑤のドレッシングをまわしかける。

■レンコンのスープ

材料（ 2 人分）

レンコン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・       100g
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・      大さじ1
生姜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　 小1片
塩・こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・     各少々
昆布 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・        3～4㎝
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・      3カップ
レンコンの絞り汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・         少々
薄口醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・      大さじ1強
日本酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　 大さじ1
七味唐辛子 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・     少々
万能ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・       2～3本（小口切りにする）

作り方
❶レンコンは皮をむいて酢水でサッと洗い、すりおろして軽く絞り、片栗粉、生姜のすりおろし、塩・こしょうを加えて混ぜて、一口大の団子に丸める。（むきエビを加えてもよい）
❷昆布は水に浸けて30分ほどおき、火にかけて煮立つ寸前に取り出し、レンコンの絞り汁を少々入れ①の団子を入れて浮いてくるまでアクをとりながら煮る。
❸薄口醤油、酒で調味し、七味唐辛子をふって、万能ねぎの小口切りをたっぷりと加え、器に盛る。