年末年始の疲れた胃腸を癒すすいとんを紹介します。すいとんにはそば粉を混ぜ込んで風味をプラス、具には冬野菜をたっぷり使って、早春らしさを感じさせるせりを加えます。サラダやくだものも添えて、ビタミン、ミネラル、酵素をたっぷり補給。酸性に傾きがちな冬の体質を改善しましょう。

■すいとん

材料（ 2 人分）

大根 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　   5㎝
にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　 ½本
ごぼう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　10㎝
干ししいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　   4個
油揚げ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　 ½枚
せり ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　 1～2本
ゆずの皮 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　少々

A　薄力粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    　1カップ
A　そば粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　⅓カップ
A　塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　少々
A　水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　½カップ強

B　だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　2カップ
B　しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　大さじ2
B　酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　大さじ2
B　みりん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　少々
B　塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　少々

作り方
❶大根は皮をむき、4㎝長さ、3㎜厚さの拍子木切りにします。にんじんは皮をむき、縦半分に切って斜め切りにします。ごぼうは皮をこそぎ落として縦半分に切り、斜め切りにします。酢水（分量外）に10分程度つけてあく抜きし、水気を切ります。干ししいたけは水につけてもどし、軸を取り除きます。油揚げは熱湯にさっとくぐらせて油抜きし、水気をきって1㎝幅に切ります。せりは根元のかたい部分を取り除きます。ゆずの皮はせん切りにします。
❷ボールにAの薄力粉とそば粉、塩を入れ、Aの水を少しずつ加えながら練っていきます。
❸鍋にBの材料を入れて火にかけ、①の野菜を煮ます。火が通ったら油揚げを加え、ひと煮立ちしたら火を弱めます。
❹②をスプーンですくって③に加えます。すべてのすいとんが浮き上がってきたら椀に見栄えよくよそい、せりとゆずの皮をあしらいます。

■トマトとわかめ、かにのサラダ

材料（ 2 人分）

ミニトマト ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　   2個
わかめ（乾燥） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　少々
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　¼個
かに（缶詰） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　大さじ2

A　酢  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　大さじ2
A　砂糖  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　小さじ1
A　蜂蜜  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　大さじ1

作り方
❶ミニトマトはへたを取り、食べやすい大きさに切ります。わかめは水につけてもどし、食べやすい大きさに切ります。玉ねぎはみじん切りにします。かには骨を取り除いて身をほぐします。
❷①を器に美しく盛りつけ、Aの材料を混ぜ合わせてつくった甘酢をかけます。

■いちご

材料（ 2 人分）

いちご ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　   6個
サラダ菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　2枚

作り方
❶いちごとサラダ菜を水で洗い、水気を取って器に盛りつけます。