ニョッキのトマトグラタン（写真手前-左）
私は美健食の研究をはじめて今年で５２年目になりますが、何よりも大切なのは体を温めエネルギーをつくり、肌を美しくするでんぷん質をおいしく摂ることと実感しています。
そんなでんぷん質を使った、簡単にできるお料理をご紹介いたします。
■材料■（4人分）
- じゃがいも： ３００ｇ
- 小麦粉： ４５ｇ
- 卵白： 小１個
- オリーブオイル： 大さじ１／２
- 塩・ナツメグ： 各少々
- トマト（完熟）： 大２個
- なす： ２本
- ブロッコリー： 小１個
- 塩・こしょう： 少々
■作り方■
- じゃがいもは洗って縦・横１／４に切り、柔らかく蒸し、皮をむいてよくつぶします。
とき卵・塩・ナツメグ・オリーブオイルを加えて、小麦粉をふるいながら混ぜます。
- 手に小麦粉をつけて、1を少しずつ、２センチ大に丸めて軽く押して、やや平らにし、ニョッキをつくります。
塩少々を加えた熱湯に入れて、浮いて来るまでゆでます。
- トマトはへたを除いて乱切りにします。
なすはへたを切り落とし、輪切りにして熱湯でゆでて水を軽くしぼります。
ブロッコリーは小房に分けて、塩を加えた熱湯でゆでて湯をきります。
- 3を、ゆでたニョッキと合わせて塩・こしょうで調味し、グラタン皿に入れてオーブントースターで８分くらい焼きます。
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