秋の長雨が過ぎて空気が乾いてくると、食欲が旺盛になってきます。そうした時期には、良質のたんぱく質を積極的に摂るようにしましょう。えび、いか、かに、貝類などの海産物のほか、大豆製品、豆類がおすすめです。

■きのことぎんなんの炊き込みご飯

材料（ 2～3 人分）

米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　2合
だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　適宜
しめじ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　½パック
しいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　5枚
ぎんなん（瓶詰） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　10粒

A　しょうゆ  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ1½
A　酒  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ1
A　みりん  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ1
A　砂糖  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　少々

作り方
❶米をといでざるに上げ、30分おきます。
❷しめじは石づきを取ってほぐします。しいたけは石づきを取り、軸は縦4つに裂き、笠の部分は薄切りにします。
❸Aの材料を混ぜ合わせて②にからめ、5分ほどおきます。
❹③を鍋に入れてさっと煮て、きのこを取り出します。
❺炊飯器に米と④の煮汁を入れ、2合分の水量になるまでだし汁を加えて炊きます。
❻炊き上がったら、きのことぎんなんを加えて混ぜ合わせ、茶碗によそいます。

■大豆とじゃこのさっとあえ

材料（ 2 人分）

大豆（水煮缶） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・       60g
ちりめんじゃこ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ1
蜂蜜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ1
しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ1

作り方
❶大豆（水煮缶）は水気をきります。ちりめんじゃこ、蜂蜜と混ぜ合わせてしょうゆをかけ、器に盛ります。

■えびとれんこんのつくね焼き

材料（ 2 人分）

むきえび ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    100g
れんこん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　 5㎝
卵の白身 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　1個分
青じそ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　5枚
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　適宜
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　少々
粗びきこしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　少々
ごま油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ1

A　だし汁  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ2
A　酒  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ1
A　みりん  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ1
A　しょうゆ  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ1
A　塩  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　少々
A　しょうが汁  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　少々

作り方
❶むきえびは塩水（分量外）で洗って水気を取り、粗みじん切りにします。れんこんは皮をむいてすりおろし、水気を少しきります。
❷①と卵白、片栗粉、塩、粗びきこしょうをボールに入れてよく混ぜ合わせ、たねをつくります。つくねのたねを2等分にし、一方にせん切りにした青じそを加えて混ぜ合わせます。
❸フライパンにごま油を熱し、食べやすい大きさに形をととのえた②を焼きます。はじめは強火にして、あとは弱火で火を通します。両面こんがりと焼きます。
❹小鍋にAの材料を入れて火にかけ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
❺皿に青じそ（分量外）をしいて③をのせ、④のたれをかけます。