秋に旬を迎える野菜には、夏に蓄積した疲労を回復し、冬の寒さに備えて体を温めてくれる効果があります。ここでは、秋の味覚の代表格であるさつまいもを使って作るココナッツだんごをご提案します。秋野菜の和えものと椀を組み合わせることで、見た目も美しく、栄養のバランスも整った献立になります。さつまいもは、皮のまま蒸したほうが、栄養が逃げにくいです。早く火が通るように乱切りにして調理すると、簡単に作ることができます。

■さつまいものココナッツだんご

材料（1人分）

さつまいも　・・・・・・・・・・・・・　中1/2本（100g）
白玉粉　・・・・・・・・・・・・・・・　80g
水　・・・・・・・・・・・・・・・・・　35～50ml
A きび砂糖　・・・・・・・・・・・・・　大さじ1強
A ココナッツミルク　・・・・・・・・・・　大さじ4

作り方

❶ さつまいもは4cm大の角切りにし、蒸し器に入れてやわらかくなるまで蒸す。蒸しあがったらボウルに移し、やけどに注意しながら皮をむいてつぶす。
❷ ❶に白玉粉を加えて混ぜ、水を加えて耳たぶほどのやわらかさにする。2.5cm大に丸める。
❸ 沸騰した湯に❷を入れて2～3分ゆで、浮き上がってきたらザルにあげて水気をきる。
❹ バットにAを入れてよく混ぜ、❸を加えて転がしながらからめる。

■きゅうりと青じその酢の物

材料（1人分）

きゅうり　・・・・・・・・・・・・・・　1/2本
わかめ（乾燥）　・・・・・・・・・・・　小さじ1
青じそ　・・・・・・・・・・・・・・・　1枚
A 酢　・・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ2
A しょうゆ　・・・・・・・・・・・・・　小さじ1/2
A だし汁　・・・・・・・・・・・・・・　大さじ1

作り方

❶ きゅうりは包丁の背でいぼをこそぎ取り、小口切りにする。塩少々（分量外）をふって軽く混ぜ、少しおいて水けをしぼる。わかめは水にもどして戻しておく。青じそはせん切りにする。
❷ ❶のきゅうりを合わせ、よく混ぜ合わせ、Aを加えて和える。
❸ 青じそを混ぜ、器に盛る。