果菜食を実践しているわが家では、雑煮に肉や魚を入れません。その代わりに昆布や煮干し、干ししいたけなどで丁寧にだしをとり、冬野菜を何種類も入れます。1つめは母・メイ牛山の郷里、山口県の丸もちを使った雑煮、2つめはとろろ昆布を加えた雑煮、3つめは大根おろしをたっぷり加えた雑煮です。いずれも焼いたもちを入れるのがわが家流。もちのこげは体を芯から温めます。ほっとするやさしい味わいです。

 

■メイ牛山直伝　丸もちの雑煮

材料（ 2 人分）

もち ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　4個
大根 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　1.5㎝
にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　1.5㎝
里いも ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　 2個
干ししいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　 2個
かまぼこ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　2切れ
三つ葉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・      適宜
ゆずの皮 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・      適宜
だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    　2カップ

A　しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　  小さじ¼
A　酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　 大さじ1
A　みりん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　 大さじ1
A　塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　 小さじ1

作り方
❶大根とにんじんは皮をむき、半月切りにします。里いもは皮をむいて1.5㎝厚さの輪切りにします。干ししいたけは水につけてもどし、軸を取り除きます。
❷大根、にんじん、里いもを別々にゆでます。
❸鍋にだし汁と干ししいたけを入れて火にかけます。ひと煮立ちしたらAを加え、煮立ったら火を止めます。
❹こんがりと焼いたもちを椀に入れ、②と干ししいたけ、かまぼこを加えてつゆを入れます。仕上げに三つ葉とゆずの皮をあしらいます。

■しょうが風味のなます

材料（ 2 人分）

大根 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　4㎝
にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　2㎝
しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・     　1かけ
昆布 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　4㎝
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　小さじ¼

A　酢  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　   大さじ2
A　砂糖  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　   大さじ1
A　みりん  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　  小さじ1

作り方
❶大根とにんじんは皮をむき、薄いいちょう切りにします。しょうがはせん切りにします。昆布は2㎝角に切ります。
❷ボールに大根とにんじんを入れて塩をふり、軽くもんで5分おいたら、水気を絞ります。
❸②にしょうがと昆布、Aの材料を加えて混ぜ合わせ、味がなじむまで冷蔵庫で寝かせます。

■ジェニー風　たっぷり野菜の雑煮

材料（ 2 人分）

もち ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　4個
大根 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　   3㎝
にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　   3㎝
れんこん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　   2㎝
ごぼう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　  少々
長ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　   7㎝
ほうれん草 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・       1株
生しいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　2個
とろろ昆布 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　適宜
かまぼこ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　   2枚
ゆずの皮 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　  少々

A　だし昆布  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　  5㎝
A　煮干し  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　  6個
A　干ししいたけ  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　  2個
A　水  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・ 　  3½カップ

B　しょうゆ  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　   大さじ2
B　酒  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　   大さじ1
B　みりん  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　    少々

作り方
❶Aの材料を鍋に入れて一晩おき、こしてだし汁にします。
❷大根とにんじん、れんこんは皮をむき、食べやすい大きさの薄切りにします。れんこんは酢水（分量外）につけてあく抜きします。ごぼうは皮をこそぎ落としてささがきにし、水にさらします。長ねぎは2～3㎜幅の斜め切りにします。ほうれん草は固めにゆでて冷水に取り、水気を絞って4～5㎝長さに切ります。生しいたけは軸を取り除いて食べやすい大きさに切ります。
❸鍋に①のだし汁3カップを熱し、大根、にんじん、ごぼうを煮ます。やわらかくなったらBと生しいたけを加えてさっと煮ます。
❹もちは少し焼き色がつく程度に焼いて椀に入れ、③を加えます。
❺ほうれん草と長ねぎ、とろろ昆布、せん切りにしたゆずの皮を見栄えよく盛りつけてでき上がりです。

■ジェニー風　みぞれ雑煮

材料（ 2 人分）

もち ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　2～4個
かまぼこ（紅・白） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　 適宜
三つ葉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　適宜

A　大根おろし ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　½カップ
A　しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　少々
A　ゆずの絞り汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　小さじ½

B　だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    　1½カップ
B　しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・     大さじ½
B　塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　各少々

作り方
❶大根おろしは軽く水気をきり、Aの材料を加えて混ぜ合わせます。
❷鍋にBの材料を入れて火にかけ、煮立ったら焼いたもちを加えます。ひと煮立ちしたら椀に入れ、①と飾り切りにしたかまぼこと、食べやすい長さに切った三つ葉をあしらいます。