暦の上では立秋を過ぎると秋ですが、9月に入ってもまだまだ暑い日があります。長引く残暑で、初秋の体は知らず知らずのうちに疲れているもの。体を癒やすことが大切です。ここでは、欧米ではよく食されるライスのサラダと、パンを入れたスープの献立をご紹介します。さっぱりして食べやすいのに、しっかりでんぷん質も摂れます。しかもおしゃれでヘルシー。

■ライスサラダ

材料（1人分）
ごはん　・・・・・・・・・・・・・・・　茶碗1杯分（150g）
玉ねぎ　・・・・・・・・・・・・・・・　1/4個
セロリ　・・・・・・・・・・・・・・・　1/3本
ミニトマト　・・・・・・・・・・・・・　4個
グリーンオリーブ　・・・・・・・・・・　4～5粒
サラダ菜　・・・・・・・・・・・・・・　2～4枚
パセリ　・・・・・・・・・・・・・・・　1枝
A オリーブオイル　・・・・・・・・・・　大さじ1
A レモン汁　・・・・・・・・・・・・・　小さじ1
A 塩・粗びきこしょう　・・・・・・・・　各少々

作り方
❶ ごはんはザルに入れて、さっと洗い水けをふく。玉ねぎは薄切りにして、さっと水にさらす。セロリは筋を取り除き、斜め薄切りにする。ミニトマトとオリーブは好みで半分に切る。サラダ菜とパセリは洗ってちぎる。
❷ ❶を合わせ、混ぜ合わせたAで和える。好みで粗びき黒こしょう適量（分量外）をふる。

■れんこん豆乳スープ

材料（1人分）
れんこん　・・・・・・・・・・・・・・　100g
豆乳　・・・・・・・・・・・・・・・・　1/2カップ
あごだし　・・・・・・・・・・・・・・　75ml
かたく焼いたパン（食パン、フランスパンなど）・・・　適量（食パンなら6枚切り1/2切れ、フランスパンならスライス2枚）

作り方
❶ れんこんは皮をむいて、酢水（分量外）でさっと洗う。2㎝幅の輪切りにし、鍋に入れてひたひたの水を注ぎ、20分ほどおく。パンは食べやすいサイズに切る。
❷ ❶の鍋を火にかけ、ひと煮立ちしたら、れんこんを取り出して粗く刻む（ゆで汁はとっておく）。
❸ ❷のれんこんとゆで汁大さじ2～3をミキサーに入れ、豆乳、あごだしを加えて、なめらかになるまで攪拌する。
❹ 器に注ぎ、パンを浮かべる。

■すもも（生）