自然食志向が高まってきており、最近では大豆ミートを使ったメニューを提供するファストフード店が増えました。私はもともと油脂が苦手な体質だったので、何年も前からゆで大豆を活用して、さまざまな大豆料理レシピを考案してきました。ここでご紹介するベジタブルハンバーグもその一つです。秋の味覚・かぼちゃを使ったスープと、ほうれん草のジュースのレシピとともにご紹介します。バランスのとれた食事で健康管理をしていきましょう。

■ベジタブルハンバーグ

材料（2～3人分）

ゆで大豆（または大豆ミート）　・・・・　50g
れんこん　・・・・・・・・・・・・・・　50g
セロリ　・・・・・・・・・・・・・・・　10cm
しいたけ（生）　・・・・・・・・・・・　小1枚
むきえび　・・・・・・・・・・・・・・　30g

A 小麦粉（強力粉）　・・・・・・・・・　大さじ2
A 塩　・・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ1/4
A ナツメグ　・・・・・・・・・・・・・　小さじ1/8

B マスタード・トマトケチャップ・しょうゆ　・・・・　各適量
ミント又は春菊　・・・・・・・・・・・　各適宜

作り方

❶ ゆで大豆はよくつぶす。れんこんは皮をむき、酢水（分量外）に浸けてしばらくおき、水けをふいてすりおろす。セロリは筋を取り除き、みじん切りにする。
❷ ❶をボウルに入れてよく混ぜる。Aを加えてさらに混ぜ、２～３等分して小判形にまとめる。
❸ フライパンに油少々（分量外）を塗り、❷を入れる。むきえびとスライスしたしいたけを少し押し込むようにのせ、火にかけて両面を焼く。
❹ ❸を器に盛り、混ぜ合わせたBをかける。好みでミニトマトと春菊など葉野菜を添える。

■かぼちゃのしょうが風味スープ

材料（1人分）

かぼちゃ　・・・・・・・・・・・・・・　50g
えのきだけ　・・・・・・・・・・・・・　適量
野菜スープ（P85参照）　・・・・・・・　1/2カップ
豆乳　・・・・・・・・・・・・・・・・　2/3カップ
しょうが　・・・・・・・・・・・・・・　小1/2片
トマトケチャップ　・・・・・・・・・・　小さじ2
塩・こしょう　・・・・・・・・・・・・　各少々

作り方

❶ かぼちゃはひと口大の薄切りにしてゆでる。そのままではゴワゴワする皮を除いてほぐす。しょうがはすりおろす。
❷ 鍋にかぼちゃとえのきだけを入れて野菜スープと豆乳を加え、弱火～中火でかぼちゃが煮崩れないように注意しながらやわらかくなるまで煮る。
❸ 塩・こしょう、すりおろししょうが、トマトケチャップを加え、火を止める。

■ほうれん草ジュース

材料（1人分）

ほうれん草　・・・・・・・・・・・・・　葉約3枚
りんご　・・・・・・・・・・・・・・・　1/2個
レモン　・・・・・・・・・・・・・・・　1/2個

作り方

❶ すべての材料をミキサーに入れて攪拌する。