春は野菜がやわらかく、おいしいですね。
体に良い野菜をミックスして、酸のあるドレッシングでいただくと、体の免疫力がつき元気に過ごせます。

今回は、母メイ牛山に習った母直伝のとびきりおいしくヘルシーなドレッシングをご紹介します。

市販のドレッシングは、防腐剤が入っていたり、体によくない酸性のものが入っていたりします。手づくりだと好みの味つけもできるし、果物の酸によって青野菜も効果的に吸収できます。
オリーブオイルは、生のままとると便秘にも効きます。ケチャップや梅を入れたドレッシングにすると、生臭さがとれ風味が出ておいしく食べられます。

■材料■

＜ドレッシング＞

• オリーブ油：大さじ2　
• りんご酢：大さじ1　
• ケチャップ：大さじ1　
• はちみつ：大さじ1　
• しょうゆ：大さじ1/2　
• 梅干し：1個　
• こしょう：少々

＜野菜＞

• ウド：4～5センチのもの1～2本　
• 三つ葉：2本　
• 菜の花：1本

■作り方■

1. ドレッシングの材料をすべて口の広い器に入れ、よくかくはんしてから、ドレッシングの容器に移して冷蔵庫に入れておきます。
2. 三つ葉と菜の花は小さめにちぎります。山菜のウドは皮をむいたら短冊に切って、酢水にさらして取り出します。

■材用の効用■

• 酢、山菜のアク：カラダを弱アルカリ性にします
• 三つ葉：すい臓や肝臓、腎臓によい食材で、その上美味です
• 菜の花：旬の野菜でリンも含まれています
• 梅：自然の酸味で殺菌効果があります
• ケチャップ：食欲をそそります