えびの水ギョーザ

■材料■（4人分）

皮—————————

• 薄力粉： １カップ強
• 強力粉： １カップ強
• 水： ２／３カップ

Ａ—————————

• 醤油： 大さじ１
• 塩： 少々
• すりごま： 大さじ２

具—————————

• 白菜： 250ｇ
• 長ねぎ： 大１本
• しめじ・舞茸： 各50ｇ
• 茹でたけのこ： 50ｇ
• 芝えび（むきえび）： 200ｇ
• にら： 30ｇ
• しょうが： １片
• 細巻き海老（殻付き）又はブラックタイガーなど： ４～８本

■作り方■

1. 大きめのボウルに粉類をふるい入れ、水を加えてよく混ぜ、全体にこねる。
   生地がなめらかになったら一つにまとめ、濡れふきんをかけて１時間ほどねかせる。
   
   
2. 白菜はみじん切りにし、ふきんに包み強く絞り水気をとる。ねぎ・きのこ類・たけのこ・にら・しょうがはみじん切りにする。むきえびは背わたを抜いて細かくきざんでたたく。以上を合わせてまぜ、Ａで調味する。
   
   
3. 細巻きえびは背わたをとり、尾一筋を残して殻をむく。
   
   
4. １の皮を棒状にして３０等分にし、１枚ずつ伸ばしてギョーザの皮をつくる。
   ２の具を中央にのせ、皮を２つ折りにしてひだをよせながら包む。（１尾ままのえびを具と共に入れてもよい）
   
   
5. 湯をたっぷり沸かし、ギョーザをいれて浮き上がってきたらすくい、湯とともに器に入れる。柚子汁を加えた醤油や、からし醤油で食べる。
   
   

一口メモ
ギョーザやおやきの皮は作ったら、なるべく早くとりましょう。膨張剤など一切入ってないのでかたくなる前に食べます。皮をつくるために小麦粉と水をこねるのはとても楽しく簡単です。お子さんと一緒に作るのもよいですね。皮を使っていろんなお料理ができます。