そばがきを白みそ仕立てにし、身体が芯からぽかぽかと温まる一椀にしました。そばは古来より”長寿食”として知られ、血行を促進する作用があります。白菜サラダは、身体をアルカリ性に保つ作用があります。血液をきれいにする菊の花びらを散らし、香り高くあでやかで、体によい一品に。透明感のある素肌を生み出す取り合わせです。

■そばがきの味噌仕立て

材料（ 2 人分）

長ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　½本
三つ葉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　4本
ゆずの皮 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　少々
そば粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　1カップ
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　1カップ
だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　 4カップ
みそ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　大さじ2
酒粕 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　大さじ4
しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　小さじ1

作り方
❶長ねぎは斜め切りにします。三つ葉は3㎝長さに切ります。ゆずの皮はせん切りにします。
❷鍋にそば粉を入れ、分量の水を少しずつ加えながらかき混ぜます。とろりとしたら強火にかけて、木べらで勢いよくかき混ぜます。全体がまとまってきたら食べやすい大きさに形をととのえます。
❸別の鍋にだし汁を熱し、煮立ったらみそと酒粕を溶き混ぜて加えます。
❹③に長ねぎとそばがきを加え、最後にしょうゆを加えます。
❺椀に入れ、三つ葉とゆずをあしらいます。

■白菜サラダ

材料（ 2 人分）

白菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　  1枚
干しぶどう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　大さじ1
ブロッコリースプラウト ・・・・・・・・・・・・・・・ 　½パック

A　酢  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　大さじ2
A　砂糖または蜂蜜  ・・・・・・・・・・・・・・・・・   　大さじ1
A　塩  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　    少々
A　ごま油  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　小さじ½

食用菊 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　25g

作り方
❶白菜は葉と芯に分け、芯の部分は5㎝長さ、5㎜幅の細切りにします。葉の部分も同じように切ります。ブロッコリースプラウトは根を切り落とします。
❷Aの材料を混ぜ合わせた甘酢に、干しぶどうをつけておきます。
❸①を器に盛りつけ、②の干しぶどうと食用菊の花びらを散らし、②の甘酢を回しかけます。