今回のお料理は、母からおそわったヘルシーでアットホームな簡単なグラタン料理です。
じゃがいもは体を温め、豆乳を使った美と健康にぴったりの食材です。
1月ごろから出荷されるグリーンピースは栄養もあり、楽しい美味しいグラタンになります。
幼い頃、母がよくこのグラタンを作ってくれたことを思い出します。
とても味が良いですよ。お試しください。
グラタンのお皿と受け皿は、母メイ・ウシヤマからのもので、小さい時よりこのお皿でグラタンやピラフをいただいていました。
甘酒の入った器も母からのもので、季節の花が美しく上品な器です。

■えびグラタン

材料（ 2 人分）

芝えび ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　15尾
生しいたけ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　2～3枚
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　小1個（120g）
じゃがいも ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　大1個（180g）
オリーブオイル ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   大さじ2
小麦粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   大さじ2
豆乳 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   1カップ
だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  ⅔カップ
塩・コショウ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　適量
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　少々
パン粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　適量
グリーンピース ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　適量
※えびはむきえびでも可
※グリーンピースは煮たもの又は缶詰
※だしは前日にコンブを水につけたものがヘルシーです。

作り方
❶芝えびは殻をむき、生しいたけは石づきをとり薄切りにし、共に小鍋に入れて酒をふり、蒸し煮にする。
❷じゃがいもは洗って皮のまま茹でて竹串がすーっと通るくらいになったら皮をむいて裏ごす。
❸玉ねぎはみじん切りにし、オリーブ油で焦がさないようによく炒め、小麦粉をふるって加え、混ぜながら火を通す。
❹小麦粉がなじんでさくさくになったら豆乳をすこしずつ加えて混ぜ、だし汁も加えてとろみがついたら塩・コショウで調味し、火を止める。
❺④に②を入れて混ぜ、①も加え、味をみて塩・コショウで味を調える。
❻グラタン皿に⑤を入れて、表面に焦げ目がつくまで焼く。