カロリー控えめで、でんぷん、ミネラル、ビタミン、たんぱく質がしっかり摂れる献立です。ニョッキは完熟トマトをソース代わりにしたグラタンに、白身魚は野菜といっしょに蒸して風味豊かに。濃い味つけは肌の老化を加速させます。ハーブやスパイスを使って素材のうまみを引き出せば、濃い味つけは必要なくなります。

■ニョッキのトマトグラタン

材料（ 2 人分）

じゃがいも ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　150g
薄力粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　  大さじ2½
卵白 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　 ½個分
オリーブオイル ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　 小さじ1
塩・ナツメグ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　各少々
トマト（完熟） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    　大1個
なす ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    　小1個
ブロッコリー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　⅓個
塩・こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　各少々

作り方
❶じゃがいもは皮つきのまま蒸し、やわらかくなったら皮をむいてつぶします。
❷①に卵白とオリーブオイル、塩、ナツメグを加え、薄力粉をふるいにかけながら加えます。
❸②を混ぜ合わせて棒状にし、一口大に切って形をととのえ、フォークの背を押しつけます。
❹鍋に湯を沸かして塩（分量外）を加えます。③を入れて浮き上がってくるまでゆで、湯をきります。
❺トマトはへたを取り除いて乱切りにします。なすはへたを切り落として5㎜幅の輪切りにします。ブロッコリーは小房にわけて塩（分量外）を加えた湯でゆでます。
❻グラタン皿に④と⑤を入れて塩、こしょうをし、オーブンで8分ほど焼きます。

■白身魚の香味野菜蒸し

材料（ 2 人分）

白身魚の切り身 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　2切れ
にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　   小½本
セロリ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　¼本
長ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　⅛個
塩・こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　少々
ディルなどのハーブ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　適宜
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    大さじ1½
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   　⅓カップ

作り方
❶にんじんは皮をむき、薄い輪切りにします。セロリと長ねぎは薄切りにします。
❷鍋に①を入れて塩、こしょうをし、白身魚をのせて塩、こしょうをします。
❸ハーブと酒、水を加えてふたをし、火にかけます。10～12分ほど蒸し煮にして、白身魚に火が通ったら皿に盛りつけます。

■にんじんとグレープフルーツのジュース

材料（ 2 人分）

にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　1本
セロリ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  　8㎝
りんご ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　½個
グレープフルーツ（ホワイト） ・・・・・・・・・・・・・・  　1個
レモン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　½個
蜂蜜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   大さじ2

作り方
❶グレープフルーツとレモンは絞り器で絞ります。
❷にんじんとセロリは乱切りに、りんごは芯を取り除いて乱切りにします。にんじん、セロリ、りんごをジューサーにかけます。
❸①と②、蜂蜜を混ぜ合わせてグラスに注ぎます。